Franz Mayer ist seit 1977 Ensemblemitglied der Oper Frankfurt. Er war hier u.a. zu erleben als Mozarts Figaro, Leporello, Masetto, Papageno und Don Alfonso, Wagners Fritz Kothner / Nachtwächter (Die Meistersinger von Nürnberg), Reinmar in Tannhäuser und Angelo in Das Liebesverbot, Puccinis Mesner (Tosca), Schaunard (La Bohème) und Onkel Bonzo (Madame Butterfly), Verdis Monterone (Rigoletto), Barone Douphol (La Traviata) und Montano (Otello), als Musiklehrer (Ariadne auf Naxos), Vater in Hänsel und Gretel, Trombonok (Die Reise nach Reims), Don Fernando (Fidelio), Erzbischof von Prag in Pfitzners Palestrina und Unto in Sallinens Kullervo. 2012/13 stehen u.a. Auftritte in der Neuproduktion von Humperdincks Königskinder und Puccinis La Fanciulla del West auf seinem Programm. Franz Mayers besondere Liebe zum Konzertfach führte ihn mit Werken von Bach, Händel, Mahler, Mozart und Mendelssohn nach Wien, Hamburg, Stuttgart, München, zweimal nach Südamerika sowie nach Japan. Auch als Fra Melitone (La forza del destino), Paolo (Simon Boccanegra) und Heerrufer (Lohengrin) gastierte der Bassbariton. 1993 wurde ihm an der Oper Frankfurt der Kammersänger-Titel verliehen.